Bài 8. Chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt trang 54, 55, 56, 57, 58, 59 SGK Công nghệ 9 Cánh diều

Kể tên các món ăn trong Hình 8.1 và cho biết điểm giống nhau trong cách thức chế biển.

Câu hỏi tr54 MĐ

Trả lời câu hỏi Mở đầu trang 54 SGK Công nghệ 9 Cánh diều

1. Kể tên các món ăn trong Hình 8.1 và cho biết điểm giống nhau trong cách thức chế biển.

2. Sự hao hụt dinh dưỡng của các món ăn này so với các món hầm, chiên có khác nhau không? Vì sao?

3. Đánh giá về tính an toàn thực phẩm trong các sản phẩm chế biến dạng này.

Phương pháp giải:

Quan sát hình ảnh và vận dụng kiến thức thực tế để trả lời câu hỏi.

Lời giải chi tiết:

- Các món ăn trong hình là:

Hình	Món ăn
a	Hoa quả tươi cắt miếng
b	Sữa chua
c	Rau trộn (salad)

- Điểm giống nhau trong cách thức chế biến các món trên là không sử dụng nhiệt.

- Sự hao hụt dinh dưỡng của các món ăn này so với các món hầm, chiên có khác nhau.

- Các món ăn không sử dụng nhiệt để chế biến, như salad, thường giữ lại nhiều dưỡng chất hơn so với các món được hầm, chiên.

3. Tính an toàn của các sản phẩm chế biến dạng không sử dụng nhiệt phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm nguyên liệu, quy trình chế biến, vệ sinh cá nhân và phương pháp bảo quản. Việc tuân thủ các nguyên tắc vệ sinh thực phẩm là chìa khóa để đảm bảo tính an toàn của sản phẩm.

Câu hỏi tr56 KP

Trả lời câu hỏi Khám phá trang 56 SGK Công nghệ 9 Cánh diều

Khi chọn nguyên liệu để chế biến món quả dầm, em cần phải lưu ý đến những yêu cầu nào?

Phương pháp giải:

Vận dụng kiến thức đã học và kiến thức thực tế để trả lời câu hỏi.

Lời giải chi tiết:

Khi chọn nguyên liệu để chế biến món quả dầm, có một số yêu cầu quan trọng mà bạn cần lưu ý:

- Chọn các loại quả tươi mới, không có dấu hiệu của sự hỏng hóc, mốc meo hoặc bất kỳ vết tổn thương nào. Quả nên có màu sắc tươi tắn và cảm giác đầy đặn khi chạm vào.

- Chọn quả ở đúng mức chín, không quá chín hoặc còn sống quá lâu. Quả chín đúng mức sẽ có hương vị tốt nhất và tạo ra một món quả dầm ngon.

- Đảm bảo các quả đã được rửa sạch trước khi sử dụng để loại bỏ bất kỳ chất cặn hoặc bụi bẩn nào.

- Kết hợp nhiều loại quả khác nhau để tạo ra một món quả dầm phong phú về hương vị và màu sắc. Sự đa dạng cung cấp nhiều chất dinh dưỡng khác nhau và làm cho món ăn trở nên hấp dẫn hơn.

Câu hỏi tr56 LT

Trả lời câu hỏi Luyện tập trang 56 SGK Công nghệ 9 Cánh diều

Khi chia thành phẩm vào cốc, em sẽ làm như thế nào để phần nước dầm không dính lên miệng của cốc? Trong trường hợp bị dính, em sẽ xử lý như thế nào để đảm bảo vệ sinh?

Phương pháp giải:

Vận dụng kiến thức thực tế của bản thân để trả lời câu hỏi.

Lời giải chi tiết:

* Để phần nước dầm không dính lên miệng của cốc khi chia thành phẩm, bạn có thể thực hiện các cách sau:

- Khi chia thành phẩm, hãy sử dụng thìa để đặt phần trái cây vào cốc. Dùng thìa để giữ cho phần nước dầm không chảy ra ngoài miệng cốc.

- Đảm bảo bạn chia đều phần trái cây và phần nước dầm vào cốc một cách cân đối. Hãy chú ý không đổ quá nhiều nước dầm để tránh việc nước tràn ra khỏi cốc.

* Trong trường hợp phần nước dầm bị dính lên miệng của cốc, bạn có thể sử dụng nước ấm hoặc nước sạch để rửa sạch miệng cốc và loại bỏ nước dầm dính.

Câu hỏi tr56 VD

Trả lời câu hỏi Vận dụng trang 56 SGK Công nghệ 9 Cánh diều

1. Kể tên những thành phần dinh dưỡng chính có trong món quả dầm mà nhóm em đã thực hiện.

2. Kể tên những loại quả sẵn có ở địa phương em trong thời điểm hiện tại, lên thực đơn, tiến hành chế biến một món quả dầm.

Phương pháp giải:

Vận dụng kiến thức đã học và kiến thức thực tế để trả lời câu hỏi.

Lời giải chi tiết:

1. Những thành phần dinh dưỡng chính có trong món quả dầm bao gồm:

- Khoáng chất: Khoáng chất như kali, magiê từ các loại quả.

- Vitamin: Đa dạng loại vitamin như vitamin C từ các loại quả như cam, chanh, dâu, kiwi; vitamin A từ cà rốt; và các loại vitamin B từ các loại trái cây khác như chuối, dưa hấu.

- Chất xơ: Từ các loại quả và rau củ, giúp tăng cường tiêu hóa và duy trì sức khỏe đường ruột.

2. - Những loại quả có sẵn ở địa phương em: táo, cà chua, dưa hấu, ...

- Thực đơn: Món quả dầm hoa quả tươi

Nguyên liệu:

+ 2 quả táo

+ 1 củ dưa hấu

+ 1 cành nho

+ 1 quả cam

+ 1 quả dưa lưới

+ 1 quả dừa

- Hướng dẫn chế biến:

+ Gọt vỏ, bổ hạt và cắt thành từng lát hoặc miếng vừa ăn cho từng loại quả.

+ Đặt các miếng quả vào một tô lớn.

+ Trộn đều các loại quả với nhau.

+ Thêm một ít mật ong hoặc đường (tùy khẩu vị) và một ít nước cốt chanh hoặc + nước cam để tạo độ ngọt và đắng cho món quả dầm.

+ Trộn đều và để nguội trong tủ lạnh trước khi phục vụ.

Câu hỏi tr59 KP

Trả lời câu hỏi Khám phá trang 59 SGK Công nghệ 9 Cánh diều

1. Vì sao trước khi muối cần phơi cho rau hơi héo?

2. Muối và đường cho vào rau trước khi lên men có tác dụng gì?

3. Quan sát hoặc hỏi những người có kinh nghiệm muối dưa để tìm điểm khác biệt về sản phẩm khi muối dưa không bổ sung nước và có bổ sung nước.

Phương pháp giải:

Vận dụng kiến thức đã học và kiến thức thực tế để trả lời câu hỏi.

Lời giải chi tiết:

1. Trước khi muối, cần phơi rau cho đủ hơi héo vì:

Giúp loại bỏ lượng nước dư thừa trong rau. Việc này giúp tăng cường quá trình muối hóa bằng cách loại bỏ nước từ rau, tạo điều kiện tốt cho vi khuẩn lên men phát triển và ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây hại.

2. Muối và đường được thêm vào rau trước khi lên men có các tác dụng sau:

Gia vị	Tác dụng
Muối	Tạo môi trường mặn, ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây hại và tạo điều kiện cho vi khuẩn lactic phát triển.
Đường	Cung cấp nguồn dưỡng chất cho vi khuẩn lên men, giúp chúng phát triển nhanh chóng và sản xuất axit lactic, tạo ra hương vị chua ngọt đặc trưng của muối dưa.

3. Điểm khác biệt về sản phẩm khi muối dưa không bổ sung nước và có bổ sung nước:

- Muối dưa không bổ sung nước: Có thể tạo ra sản phẩm có cảm giác giòn, cứng và ít nước hơn, thích hợp cho những người ưa khẩu vị chua cay và giòn.

- Muối dưa có bổ sung nước: Sản phẩm sẽ có hàm lượng nước cao hơn, làm cho rau cải mềm hơn, thấm gia vị hơn và hương vị sẽ đậm đà hơn, phù hợp cho những người ưa khẩu vị mềm mại và ngọt ngào.

Câu hỏi tr59 TH

Trả lời câu hỏi Thực hành trang 59 SGK Công nghệ 9 Cánh diều

Chụp ảnh hoặc quan sát lại từng công đoạn của quá trình lên men dưa cải. Nếm sản phẩm sau mỗi 12 tiếng. So sánh màu sắc, mùi, vị sản phẩm và dịch muối dưa qua quá trình lên men. Nhận xét.

Phương pháp giải:

Vận dụng kiến thức thực tế của bản thân để trả lời câu hỏi.

Lời giải chi tiết:

* Quá trình lên men dưa cải được thực hiện trong khoảng thời gian 48 giờ, mỗi 12 tiếng quan sát và thử nếm một lần:

Ban đầu ADVERTISING	Sau 12 giờ	Sau 24 giờ	Sau 36 giờ	Sau 48 giờ
Màu sắc	Dưa cải có màu xanh tươi.	Dưa cải bắt đầu chuyển sang màu nhạt hơn, có thể xuất hiện một số vùng màu trắng.	Dưa cải mất màu xanh tự nhiên, chuyển sang màu vàng nhạt hoặc màu nâu nhạt.	Dưa cải tiếp tục mất màu, có thể trở nên mềm mại hơn và có thể có vùng bắt đầu chuyển sang màu nâu.	Dưa cải có thể mất hết màu xanh, chuyển sang màu nâu hoặc vàng đậm.
Mùi	Mùi dưa cải tự nhiên, không có mùi đặc biệt.	Mùi dưa cải bắt đầu phát triển, có thể có dấu hiệu của quá trình lên men.	Mùi dưa cải trở nên rõ ràng hơn, có thể có mùi chua và một chút hăng.	Mùi dưa cải trở nên mạnh mẽ hơn, có thể có mùi chua và một chút hăng.	Mùi dưa cải trở nên rất mạnh mẽ và có thể có mùi chua và một chút hăng.
Vị	Dưa cải còn giữ nguyên vị tươi tự nhiên của nó.	Dưa cải bắt đầu có dấu hiệu của sự lên men, có thể có một chút chua nhẹ.	Dưa cải trở nên chua hơn và có hương vị đặc trưng của quá trình lên men.	Dưa cải trở nên ngày càng chua và có hương vị phức tạp hơn do quá trình lên men tiếp tục.	Dưa cải trở nên rất chua và có hương vị phức tạp từ quá trình lên men.
Dịch muối	Dịch muối không có nhiều màu sắc hoặc mùi vị.	Dịch muối bắt đầu có hương vị mặn, vị chua bắt đầu xuất hiện.	Dịch muối trở nên đậm đà hơn về vị mặn và vị chua.	Dịch muối trở nên đậm đà và có thể có màu sắc và mùi vị đặc trưng của quá trình lên men.	Dịch muối trở nên rất đậm đà và có thể có màu sắc và mùi vị đặc trưng của quá trình lên men.