Chất béo là một dạng lipid, nhẹ hơn nước và không tan trong nước nhưng tan trong các dung môi không phân cực như benzene, ether,... Ở nhiệt độ thường, chất béo chứa nhiều gốc acid béo không no thường ở thể lỏng (có nhiều trong dầu thực vật : dầu lạc, vừng hoặc từ động vật máu lạnh: dầu cá) ; chất béo chứa nhiều gốc acid béo no thường ở thể rắn (có nhiều trong mỡ động vật: mỡ bò, mỡ gà, mỡ cừu…).
Dầu hướng dương có hàm lượng các gốc oleate và gốc linoleate tới 85%, còn lại là gốc stearate và palmitate. Dầu cacao có hàm lượng gốc stearate và palmitate tới 75%, còn lại là gốc oleate và gốc linoleate.
a. Dầu cacao đông đặc ở nhiệt độ thấp hơn dầu hướng dương.
b. Nhờ những phản ứng sinh hóa phức tạp, chất béo bị oxi hóa chậm tạo thành CO 2 , H 2 O và cung cấp năng lượng cho cơ thể. Chất béo chưa sử dụng đến được tích lũy trong các mô mỡ.
c. Dầu thực vật sau khi rán có thể được dùng để tái chế thành nhiên liệu
d. Hydrogen hóa dầu thực vật lỏng thu được mỡ động vật rắn
a. Dầu cacao đông đặc ở nhiệt độ thấp hơn dầu hướng dương.
b. Nhờ những phản ứng sinh hóa phức tạp, chất béo bị oxi hóa chậm tạo thành CO 2 , H 2 O và cung cấp năng lượng cho cơ thể. Chất béo chưa sử dụng đến được tích lũy trong các mô mỡ.
c. Dầu thực vật sau khi rán có thể được dùng để tái chế thành nhiên liệu
d. Hydrogen hóa dầu thực vật lỏng thu được mỡ động vật rắn
Dựa vào ứng dụng của dầu cacao và dầu thực vật.
a. sai, dầu cacao đông đặc ở nhiệt độ cao hơn dầu hướng dương do có nhiều gốc no hơn.
b. đúng
c. đúng
d. sai, hydrogen hóa dầu thực vật lỏng thu được dạng rắn ở nhiệt độ phòng.