Đề bài
Chỉ số xà phòng là số miligam KOH dùng để xà phòng hóa hết triglycerid và trung hòa hết lượng acid tự do trong 1 g chất béo. Một chất béo chứa 3,55% stearic acid và 89% tristearin về khối lượng, còn lại là các chất không tham gia phản ứng với KOH. Tính chỉ số xà phòng hóa của chất béo trên.
Phương pháp giải
Dựa vào phản ứng của chất béo với KOH.
Khối lượng stearic acid trong 1 g chất béo là: 1.3,55% = 0,0355g
Khối lượng tristearin trong 1 g chất béo là: 1.89% = 0,89g
n stearic acid = 0,0355 : 284 = 0,000125 mol; n tristearin = 0,89 : 890 = 0,001 mol
n KOH = 0,000125 + 0,001.3 = 0,003125 mol
m KOH = 0,003125.56 =0,175g = 175mg
Chỉ số xà phòng hóa của chất béo là 175