Tinh bột (C 6 H 10 O 5 ) n cũng bị thủy phân nhờ các enzyme trong nước bọt (amylase) thành dextrin (C 6 H 10 O 5 ) x (x < n), maltose. Ở ruột, dextrin, maltose tiếp tục bị thủy phân tạo thành glucose nhờ enzyme trong dịch ruột. Cho hai loại gạo sau đây:
|
Loại gạo |
Gạo trắng |
Gạo lứt |
|
Chỉ số đường huyết trung bình GI (Glycemic Index) |
73 |
68 |
Trong máu người trưởng thành, khỏe mạnh vào lúc đói có hàm lượng glucose cao hơn sau khi ăn cơm.
Khi ăn cơm, nhai kĩ cơm không có vị.
Người bị bệnh tiểu đường, thừa cân, béo phì nên sử dụng gạo lứt tốt hơn gạo trắng.
Trong cơ thể người, sau khi thủy phân tinh bột tạo thành glucose được sử dụng để cung cấp năng lượng cho tế bào
Trong máu người trưởng thành, khỏe mạnh vào lúc đói có hàm lượng glucose cao hơn sau khi ăn cơm.
Khi ăn cơm, nhai kĩ cơm không có vị.
Người bị bệnh tiểu đường, thừa cân, béo phì nên sử dụng gạo lứt tốt hơn gạo trắng.
Trong cơ thể người, sau khi thủy phân tinh bột tạo thành glucose được sử dụng để cung cấp năng lượng cho tế bào
Dựa vào ứng dụng của tinh bột.
a. Sai. Hàm lượng glucose trong máu người trưởng thành, khỏe mạnh vào lúc đói thấp hơn sau khi ăn cơm
b. Sai. Khi ăn cơm, nhai kĩ cơm sẽ có vị ngọt do tinh bột bị thủy phân thành đường
c. Đúng. Gạo lứt có chỉ số đường huyết (GI) thấp hơn gạo trắng, nên người bị bệnh tiểu đường, thừa cân, béo phì nên sử dụng gạo lứt tốt hơn gạo trắng
d. Đúng. Trong cơ thể người, sau khi thủy phân tinh bột tạo thành glucose được sử dụng để cung cấp năng lượng cho tế bào