Bài 20. Nấm ăn và nấm men trong đời sống trang 76, 77, 78, 79 SGK Khoa học 4 Chân trời sáng tạo

Em đã từng ăn những món ăn nào được chế biến từ nấm? Hãy chia sẻ với bạn về những món ăn đó.

Khởi động

Em đã từng ăn những món ăn nào được chế biến từ nấm? Hãy chia sẻ với bạn về những món ăn đó.

Lời giải chi tiết:

Một số món ăn từ nấm mà em đã được ăn:

+ Lẩu nấm.

+ Gà hầm nấm.

+ Nấm xào thịt bò.

? mục 1 CH1

+ Kể tên một số nấm được dùng làm thức ăn và chia sẻ về hình dạng, màu sắc của chúng trong các hình dưới đây.

+ Hãy kể tên một số nấm có ở địa phương em.

Lời giải chi tiết:

+ Học sinh có thể tham khảo bảng sau: Một số nấm được dùng làm thức ăn

Hình	Tên nấm	Đặc điểm
2	Nấm đông cô (Nấm hương)	Mũ nấm màu nâu sẫm, hơi cứng, thân nấm khá cao.
3	Nấm mỡ	Mũ nấm có màu nâu nhạt, thân nấm tròn ngắn
4	Nấm chân dài	Nấm có màu nâu xám, chân nấm dài khoảng từ 3 - 10cm, ban đầu có hình que sau đó lớn dần xuất hiện mũ nấm.
5	Nấm hoàng đế	Thường mọc thành từng chùm, mũ nấm hình bán cầu, dẹt, trơn, kích thước mũ nấm có thể lên đến 20 cm, thân nấm dày, chắc, phình to ở gốc và chiều cao khoảng 8 - 20 cm
6	Nấm đùi gà	Mũ nấm tròn, thân nấm trắng dày to tròn bụ bẫm, thường mọc thành từng chùm..
7	Nấm sò	Mũ nấm khá rộng, mỏng hình vỏ sò hoặc hình quạt. Nấm thường mọc thành từng chùm gồm nhiều tai nấm xen kẽ nhau như hình bậc thang.

+ Một số loại nấm khác có ở địa phương em: Nấm rơm, nấm tai mèo (mộc nhĩ), nấm kim châm,...

? mục 1 CH2

Em tập làm đầu bếp

Kể tên các nấm ăn và hoàn thành bảng theo gợi ý:

Lời giải chi tiết:

+ Học sinh có thể tham khảo bảng sau:

Tên nấm	Hình dạng	Màu sắc	Món ăn có thể chế biến
Nấm kim châm	Dài, nhỏ, cao	Trắng	Thịt bò cuộn nấm, lẩu nấm,...
Nấm tai mèo (Nấm mộc nhĩ)	Mỏng, dẹt	Nâu đậm, tím thẫm	Nem cuốn mộc nhĩ, canh gà miến mộc nhĩ,...
Nấm đùi gà	Cao, tròn, thân to bụ bẫm	Trắng ngà	Nấm đùi gà xào thịt, thịt gà chay từ nấm đùi gà,...

? mục 2 CH1

+ Kể tên một số sản phẩm sử dụng nấm men khi chế biến thực phẩm trong các hình dưới đây.

+ Nấm men có những ích lợi gì?

Lời giải chi tiết:

+ Một số sản phẩm sử dụng nấm men khi chế biến thực phẩm là bánh mì, rượu, bia, nước sốt chế biến các món ăn,...

+ Lợi ích của nấm men là: Giúp lên men các thực phẩm, cung cấp nhiều thành phần dinh dưỡng quan trọng như đạm, axit amin, vi - ta - min B1, B2,... và các khoáng chất.

? mục 2 LT

+ Hãy ghép tên những sản phẩm có ứng dụng nấm men trong sản xuất với mỗi hình cho phù hợp.

+ Chia sẻ với bạn một số sản phẩm được làm từ nấm men mà gia đình sử dụng trong đời sống hàng ngày.

Lời giải chi tiết:

+ Học sinh có thể dựa vào bảng sau để ghép tên những sản phẩm có ứng dụng nấm men trong sản suất:

Hình 10	Rượu cần
Hình 11	Bánh bao
Hình 12	Cơm rượu

+ Một số sản phẩm được làm từ nấm men mà gia đình sử dụng trong đời sống hàng ngày là: Làm dưa chua, làm kim chi, làm cơm rượu, làm rượu,...

? mục 2 VD

Em tập làm nhà khoa học: “Tìm hiểu tác dụng của nấm men với bột mì”

Chuẩn bị:

+ 200g bột mì, 100ml nước.

+ 15g nấm men.

+ Hai bát to và hai đĩa.

Thực hiện:

+ Chia đều 200g bột mì vào hai bát to.

+ Bát đối chứng: Trộn đều 100g bột mì với 50ml nước, 15g nấm men.

+ Nhào trộn kĩ bột mì, vo tròn khối bột và ủ ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ. (Lưu ý: Cần thực hiện theo đúng thứ tự: Bát đối chứng trước, bát thí nghiệm sau).

Thảo luận:

+ Quan sát, so sánh kích thước của khối bột mì có trộn nấm men và khối bột mì không trộn nấm men.

+ Giải thích kết quả mà em quan sát được.