Lý thuyết bài 27 khtn 9 ctst — Không quảng cáo

1. Thành phần nguyên tố, công thức chung, công thức phân tử của carbohydrate.

Carbohydrate có:

- Thành phần nguyên tố chỉ gồm C, H và O

- Công thức chung: C _n (H ₂ O) _m

- Công thức phân tử của một số carbohydrate:

Glucose: C ₆ H ₁₂ O ₆

Saccharose: C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁

Tinh bột và cellulose: (C ₆ H ₁₀ O ₅ ) _n

2. Trạng thái tự nhiên, tính chất vật lí của glucose và saccharose

- Trạng thái thiên nhiên, tính chất vật lí của glucose

+ Glucose có công thức phân tử là C ₆ H ₁₂ O ₆

+ Trong thiên nhiên, glucose có trong hầu hết các bộ phận của cây, nhiều nhất trong quả chín. Glucose cũng có trong cơ thể người và động vật

+ Ở điều kiện thường, glucose là chất rắn, dạng tinh thể không màu, vị ngọt, không mùi, tan tốt trong nước, có khối lượng riêng là 1,56 g/cm ³ .

- Trạng thái tự nhiên, tính chất vật lí của saccharose

+ Saccharose có công thức phân tử là C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁

+ Trong tự nhiên, saccharose có trong nhiều loài thực vật như mía, đường, củ cải, thốt nốt,…

+ Trong điều kiện thường, saccharose là chất rắn, dạng tinh thể không màu, vị ngọt, không mùi, tan tốt trong nước, có khối lượng riêng là 1,59g/cm ³ .

3. Tính chất hóa học của glucose và saccharose

- Glucose tác dụng với hợp chất của bạc trong dung dịch NH ₃ tạo ra Ag.

PTHH:

Phản ứng trên được gọi là phản ứng tráng bạc.

- Phản ứng lên men rượu

Dưới tác dụng của enzyme ở nhiệt độ thích hợp, glucose trong dịch dịch chuyển dần thành ethylic alcohol theo phương trình hóa học:

- Ở nhiệt độ thích hợp, khi có mặt acid hoặc enzyme làm xúc tác, saccharose sẽ tác dụng với nước tạo thành glucose và fructose theo phương trình sau:

Phản ứng trên gọi là phản ứng thủy phân

4. Vai trò, ứng dụng của glucose và saccharose

- Glucose cung cấp chất dinh dưỡng quan trọng cho người và động vật; dùng để pha chế dịch truyền, tráng bạc,…

- Saccharose là nguồn nguyên liệu quan trọng trong công nghiệp thực phẩm, dược phẩm

- Không nên ăn quá nhiều thức ăn chứa nhiều đường để tránh một số bệnh cho cơ thể.

SƠ ĐỒ TƯ DUY