Lý thuyết Protein - Khoa học tự nhiên 9 Cánh diều
Protein là hợp chất hữu cơ thiên nhiên
I. Khái niệm protein
Protein là hợp chất hữu cơ thiên nhiên có trong các bộ phận trong cơ thể người, động vật và thực vật như: thịt, trứng, sữa, tóc, sừng, hạt,….
II. Cấu tạo phân tử
Protein có khối lượng phân tử rất lớn, thường từ vài vạn đến vài trăm amu và có cấu tạo rất phức tạp.
Protein gồm nhiều đơn vị amino acid liên kết với nhau bằng liên kết peptide
III. Tính chất hóa học
1. Phản ứng thủy phân
Khi đun nóng protein trong dung dịch acid hoặc base, protein sẽ thủy phân tạo ra các amino acid theo sơ đồ:
2. Sự đông tụ
Albumin (có nhiều trong lòng trắng trứng) và một số protein tan được trong nước tọa thành dung dịch keo.
3. Sự phân hủy bởi nhiệt
Khi đun nóng mạnh và không có nước, protein bị phân hủy tạo ra những chất bay hơi, có mùi khét đặc trưng.
IV. Vai trò của protein đối với cơ thể người
Protein có trong mọi bộ phận của cơ thể người và đóng vai trò rất quan trọng đối với các hoạt động sống
SƠ ĐỒ TƯ DUY
